Pierogi z wątróbką drobiową i kaszą pęczak

Pierogi z kaszą i wątróbką drobiową to jedne z moich ulubionych. 

Składniki na farsz:

• 450 g wątróbki drobiowej 
• 100 g kaszy pęczak 
• 2 cebule średniej wielkości 
• 4 łyżki oleju
• 1/4 łyżeczki cukru
• sól i pieprz 

Składniki na ciasto na pierogi:

• 500 g mąki tortowej
• 1 jajko wielkość M
• 1,5 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki bardzo ciepłej wody (tak około 430 ml)

Przygotowanie farszu.

Kaszę gotujemy we wrzącej osolonej wodzie jakieś 15 minut, odcedzamy i studzimy.

 Na patelni rozgrzewamy olej na którym smażymy pokrojoną  w piórka cebulę. Cebulę posypujemy cukrem i smażymy. Do podsmażonej cebuli dodajemy wątróbkę drobiową i smażymy na średnim ogniu przez 5 do 10 minut. Tak aby wątróbka była upieczona w środku. Do tak usmażonej wątróbki dodajemy ugotowaną kaszę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy do wystygnięcia. Mielimy przez maszynkę do mięsa. Farsz po zmieleniu dobrze mieszamy i w razie potrzeby doprawiamy. 

Przygotowanie ciasta na pierogi.

 Mąkę wsypujemy do miski, następnie dodajemy resztę składników. Wyrabiamy ciasto (ja za pomocą robota planetarnego). Ciasto po wyrobieniu powinno być elastyczne i lekko klejące. Jeśli jest zbyt klejące wówczas dosypujemy mąki, jeżeli zbyt twarde to dodajemy wody. Ciasto po wyrobieniu odstawiamy pod przykryciem na 30 minut, aby odpoczęło (u mnie miska i talerz). 

Tak przygotowane ciasto dzielimy i wałkujemy podsypując mąką na cienki placek, wykrawamy koła. Każde wycięte koło nadziewamy łyżeczką farszem z wątróbki i kaszy, zaklejamy. Odstawiamy na tackę posypaną mąką. 

Pierogi gotujemy we wrzącej wodzie z dodatkiem soli. Pamiętajcie aby po wrzuceniu pierogów do wody delikatnie je przemieszać, aby nie przywarły do garnka. Gotujemy około 5-7 minut na średnim ogniu po wypłynięciu. Ugotowane pirogi ostrożnie wyjmujemy łyżką cedzakową. Podajemy na gorąco omaszczone cebulką z ulubioną surówką. Smacznego!!!