Pierogi z grzybami i kapustą

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 1 szklanka bardzo ciepłej wody
• 2 łyżki oleju

Składniki na farsz:

• 0.5 litra kwaszonej, odciśniętej z nadmiaru soku kapusty
• 20 dag suszonych grzybów
• 1 szklanka mrożonych pieczarek lub 30 dag świeżych
• 1 czerwona cebula
• 3-4 łyżki oleju
• sól i pieprz

Ponadto:

• 2 łyżki oleju do gotowania pierogów
• 1 czerwona cebula
• 3-4 łyżki oleju do zrumienienia cebuli do polania pierogów

Suszone grzyby gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie, następnie odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Na oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy poszatkowaną kiszoną kapustę oraz drobno pokrojone ugotowane suszone grzyby razem z mrożonymi  pokrojonymi pieczarkami. Całość dokładnie mieszamy i smażymy na wolnym ogniu do miękkości pieczarek oraz odparowania nadmiaru soku. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy do ostygnięcia. Składniki na ciasto wrzucamy do miski i dokładnie wyrabiamy mikserem. Kiedy ciasto będzie jędrne i jednolite, wówczas dzielimy je na 2-3 kawałki i po koleji rozwałkowujemy. Z cienko rozwałkowanych placków wykrawamy  szklanką krążki i na każdy nakładamy farsz. Pierogi zlepiamy i układamy na czystej, suchej ściereczce. Pierogi gotujemy w dużej ilości  wrzącej osolonej wody z olejem. Od chwili wypłynięcia na wierzch gotujemy je na średnim ogniu przez około 3-5 minut. Ugotowane pierogi wyjmujemy łyżką cedzkową i układamy je na talerzu, a następnie polewamy zrumienioną na oleju drobno posiekaną cebulą. Smacznego !!!